鯖折りの語源

漁師はサバが大量に穫れると、エラから指を突っ込んで背骨をぐきっと折った。即死させ出血させるため。サバは鮮度が落ちるのが早い。サバの生きぐされという。血抜きをすると血が肉に回らず、その血が腐敗して生臭くなるのをある程度は防ぐ。